La saison des asperges étant relativement courte, il faut vraiment en profiter.
Les asperges sont un délice, et voilà une excellente recette qui deviendra vite une tentation pour les gourmets.
Cette recette me vient d’un de mes nombreux magazines. Je l’ai modifiée à ma sauce, c’est le cas de le dire, et c’est un vrai plaisir de déguster cette sympathique entrée.
Le flan aux saveurs douces de l’asperge est léger et fondant à souhait, et ce coulis de tomates au poivron jaune, relevé d’un zeste et d’un peu de citron, vient donner du peps à l’ensemble !
Juste un petit conseil, est de réaliser cette recette en avance ou même la veille pour que vous n’ayez plus qu’à réchauffer et à dresser.
Je vous invite à essayer cette petite douceur, un vrai régal !
Pour le flan :
– 500 g d’asperges vertes (1 botte)
– 80 g de beurre
– 1 c. à café de sucre
– 3 œufs
– 200 g de crème
– Sel, poivre
Pour la sauce au poivron :
– 4 tomates
– 1 poivron jaune
– 1 citron non traité ( zeste + le 1/2 jus )
– 30 g de beurre
– Sel, poivre
Par ailleurs :
– beurre pour les moules à flans
Pour le dressage de l’assiette :
– 2 ou 3 tranches fines de pain (à votre convenance)
– Quelques brins de persil plat
Préchauffer le four à 200°C.
Pour éplucher les asperges vertes :
Commencer à enlever toutes les petites pointes entre la tête et la queue.
Ensuite éplucher le bas de l’asperge avec un économe en tournant au fur et à mesure l’asperge. (Vous pouvez garder une partie non épluchée sous la tête de l’asperge verte car elle est tendre)
Et terminer en cassant le pied de l’asperge avec les doigts.
Pour cuire les asperges :
Ficeler les asperges avec de la ficelle de cuisine pour former une botte.
Porter à ébullition 2 litres d’eau avec 40 g de beurre, le sucre et le sel.
Plonger les asperges à l’ébullition, et faites les cuire pendant 12 minutes environ à frémissement.
Surveiller la cuisson à l’aide de la pointe d’un couteau, elle doit s’enfoncer sans difficulté.
Préparer un plat creux avec de l’eau bien froide et des glaçons afin de plonger les asperges pour stopper leur cuisson et conserver leur couleur (fixer la chlorophylle).
Sortir les asperges et les plonger dans l’eau bien froide pendant 1 min.
Puis les retirer et les égoutter sur de l’essuie-tout.
Couper les asperges en tronçons.
Pour réaliser les flans :
Mettre dans le blender, les œufs, la crème, les asperges, les 40 g de beurre, le sel et le poivre et mixez le tout.
Puis répartissez la préparation dans des ramequins individuels beurrés.
Dans un plat creux, positionner sur le fond un morceau de papier journal.
Répartir les flans, et versez de l’eau bouillante à mi-hauteur pour un bain-marie. (Le papier journal sert à caler les moules pour ne pas qu’ils ne bougent lors de la cuisson)
Couvrez avec du papier aluminium avant la cuisson.
Enfourner au four th 200°C et cuire pendant environ 50 minutes. Surveiller la cuisson avec une lame de couteau.
Pour réaliser le coulis de tomates-poivron jaune :
Détailler les tomates en cubes après les avoir lavées.
Faire de même pour le poivron jaune.
Faites revenir les dés de poivrons dans 30 g de beurre pendant environ 5 min.
Puis ajouter les dés de tomates, salez, poivrez et continuer la cuisson pendant 10 minutes.
Pendant ce temps, zestez et pressez le citron. Ne garder que la moitié du jus de citron.
Puis les rajouter dans la préparation tomates-poivron jaune.
Vérifier l’assaisonnement et laissez mijoter pendant environ une dizaine de minutes.
Laisser reposer 5 minutes avant de mixer le tout dans le blender.
Filtrer dans une passoire.
Et réservez.
Sortez les flans du four et du bain-marie.
Réservez le tout pour servir plus tard. Sinon continuez la recette.
Pour réaliser la présentation :
Coupez en tranches très fines le pain et passez les quelques minutes au grill. Ensuite les recouper en deux dans le sens de la longueur.
Ciselez le persil plat.
Démoulez les flans en passant une lame de couteau autour des flans. Les poser délicatement en les retournant sur les assiettes de service.
Servez-les garnis d’un filet du coulis de tomates-poivron jaune, accompagnés sur le dessus d’une fine tranche de pain grillé et parsemez de persil.
A déguster chaud.
Il est préférable de réaliser cette recette en avance ou même la veille, et de réchauffer individuellement les flans et le coulis quelques minutes au micro-ondes juste avant de servir pour dresser l’assiette.
Par contre, ciselez le persil qu’au dernier moment.
Pour une pointe de piquant, parsemez l’assiette avec un peu de piment d’Espelette.
Bonne dégustation !
