Voici un dessert au goût d’été, tiré de l’un de mes nombreux magazines culinaires, et adapté à ma manière.
Goûter, pique-nique ou thé gourmand, toutes les occasions sont bonnes pour dévorer ces petits financiers aux abricots.
A savourer entre copains et copines, entre amis pour profiter des beaux jours, tout simple et délicieux.
Cette compotée d’abricots parfumée, onctueuse, joue la vedette dans ce dessert.
Cette petite gourmandise, avec son goût légèrement acidulé, associé à ce biscuit léger aux amandes, se laisse tendrement déguster.
INGRÉDIENTS – FINANCIERS abricotins
Pour la compotée d’abricots :
– 10 beaux abricots
– 60 g sucre cassonade
– 40 g beurre
Pour l’appareil :
– 5 œufs (On utilise que les blancs d’œufs)
– 120 g beurre
– 120 g sucre glace
– 120 g poudre d’amande
– 90 g farine
Préchauffer le four à 180 °C (sur la position chaleur tournante).
Laver et dénoyauter les abricots.
Les poêler dans 40 g de beurre avec le sucre cassonade. Laisser compoter.
Remuer de temps en temps, pendant la cuisson.
Pendant le temps de cuisson des abricots, avec le reste du beurre, faire un beurre noisette :
Faire fondre le beurre dans une casserole sur un feu régulier.
Dès que le beurre arrête de mousser, il se met à chanter.
Lorsque le beurre prend une couleur châtain claire et dégage une odeur de noisette, verser le beurre à travers une passoire dans un récipient froid pour stopper la cuisson.
Laisser refroidir.
Battre au fouet légèrement les blancs d’œufs, puis ajouter le sucre glace.
Incorporer la farine.
Puis la poudre d’amande.
Et le beurre noisette.
Beurrez légèrement les 6 moules à gâteaux individuels (pour ma part) et les remplir aux 3/4 de pâte.
Poser au centre 2 belles cuillères à soupe de compotée d’abricots.
Cuire environ 15 minutes à four chaud 180 °C.
Attendre 5 minutes et démouler sur une grille.
Un régal juste tiède mais aussi très bon froid !
Pour gagner du temps, vous pouvez remplacer la compotée d’abricots par de la confiture.
