LE PETIT POIS, TOUT ROND, TOUT BON :
SAISON : La saison du petit pois frais est courte, elle s’étale de MAI à JUIN (pleine saison). Le petit pois est disponible d’Avril à Juillet.
LE CHOISIR : Choisir les cosses brillantes, lisses et surtout bien verte. Elles doivent être fermes, cassantes et bien gonflées. Sa fraîcheur se reconnaît à la finesse de sa peau.
LE CONSERVER : Au réfrigérateur, ils se conservent dans leur cosse, que quelques jours. Ne les écossez qu’au moment de les cuire.
BON POIDS, BONNE PORTION : En cosses, les petits pois frais sont volumineux et pèsent le double du poids qu’il restera après épluchage.
