L’ASPERGE VERTE, TOUTE PRINTANIÈRE, TOUTE DÉLICIEUSE :
SAISON : L’asperge verte est disponible toute l’année. Cependant les variétés françaises sont sur les étals au printemps, durant les mois de : AVRIL, MAI, et JUIN (pleine saison).
LA CHOISIR : La verte est réputée pour avoir le plus de goût.(Elle pousse à l’air libre). Pour bien les choisir, il faut s’assurer que les tiges sont fermes et cassantes, d’épaisseur égale (pour une cuisson homogène) et que la pointe est bien serrée. Plus le talon (partie haute) est humide, plus la cueillette est récente.
LA CONSERVER : Elles ne se gardent pas très longtemps au réfrigérateur (3 jours maximum). Le mieux est de les emballer dans un linge et les conserver debout.
DOIT-ON L’ ÉPLUCHER ? : Seule l’asperge verte n’a pas besoin d’être épluchée complétement. Enlever toutes les petites pointes entre la tête et la queue. N’éplucher que l’extrémité de la queue, à environ 8 cm sous la pointe. Et casser avec les doigts l’extrémité de la queue. Il n’y plus qu’à les cuire.
